MOKKA SPECIALITY COFFEE

CUP OF EXCELLENCE (CoE)

CUP OF EXCELLENCE (CoE)

Πρόκειται για τους καλύτερους Speciality Coffees. To Cup of Excellence (CoE) αποτελεί έναν ετήσιο διαγωνισμό ώστε να αναγνωριστούν οι καλύτεροι καφέδες μιας χώρας παραγωγής της εκάστοτε σοδειάς. Ο διαγωνισμός καταλήγει σε δημοπρασία ώστε να ανταμειφτούν οι κόποι μιας ολόκληρης χρονιάς για την παραγωγή αυτών των μοναδικών ποικιλιών. Ο πρώτος διαγωνισμός έγινε το 1999 στην Βραζιλία, ενώ σήμερα οχτώ χώρες παίρνουν μέρος κάθε χρόνο.

Ο διαγωνισμός αποτελείται από τρία στάδια. Στο πρώτο στάδιο, ο παραγωγός παραδίδει τον καφέ του για οπτική εξέταση όπου και πρέπει να ικανοποιηθούν τα μίνιμουμ κριτήρια. Στο δεύτερο στάδιο οι καφέδες δοκιμάζονται τυφλά και βαθμολογούνται από επαγγελματίες γευσιγνώστες προερχόμενοι από τη συγκεκριμένη χώρα παραγωγής. Αφού γίνεται ο διαχωρισμός οι καφέδες περνούν στο τρίτο στάδιο όπου εκεί θα αναδειχτούν οι καλύτεροι των καλύτερων.

Ένα διεθνές πάνελ εγκεκριμένων και βαθμολογημένων γευσιγνωστών θα δοκιμάσουν για τρεις ημέρες όλους τους καφέδες, θα ξεχωρίσουν αυτούς που θα πάρουν το βραβείο και θα διαμορφώσουν την τελική βαθμολογία και κατάταξη. Η μίνιμουμ βαθμολογία τους πρέπει να είναι 80 βαθμοί, ενώ όσοι παίρνουν πάνω από 90 βαθμούς παίρνουν το χρυσό μετάλλιο και χαρακτηρίζονται σαν μοναδικοί. Δηλαδή από τα εκατομμύρια σακιά που παράγει μια συγκεκριμένη χώρα, ελάχιστα θα πάρουν το χρυσό βραβείο. Οι καφέδες αυτοί μετέπειτα θα πωληθούν σε ανοιχτή παγκόσμια δημοπρασία μέσω internet, όπου, η προσπάθεια όλων όσων εμπλέκονται ανταμείβεται αδρά αφού οι συγκεκριμένοι καφέδες είναι οι ακριβότεροι του κόσμου.

Ο διαγωνισμός είχε εκπονηθεί μέσω του Gourmet Project απο τo 1999 κι είχε συγχρηματοδοτηθεί από τον International Coffee Organization (ICO) και το World Trade Organization (WTO), αρχικά για πέντε χώρες. Ο αριθμός των χωρών σήμερα φτάνει τις οχτώ από τη Κεντρική και Νότια Αμερική. Ο διαγωνισμός έχει ευαισθητοποιήσει πολλούς παραγωγούς ώστε να προσέχουν τη ποιότητα του καφέ τους και να βελτιώνουν συνεχώς τον τρόπο επεξεργασίας του και διαχωρισμού του. Πολλά είναι τα χρήσιμα συμπεράσματα, τα οποία καταχωρούνται για κάθε χώρα ξεχωριστά, και αφορούν το κλίμα, τον τόπο, το είδος επεξεργασίας, τον τύπο του καφεόδεντρου, τα οποία βοηθούν στο να διακριθεί ένας καφές. Η διάκριση θα βοηθήσει έναν παραγωγό να βγει από την ανωνυμία, να ξεχωρίσει και να γίνει περιζήτητος στη Παγκόσμια αγορά του speciality coffee.

Η εταιρία ΜΟΚΚΑ είναι από τα πρώτα μέλη του Alliance of Coffee Excellence (ACE), τον οργανισμό που διοργανώνει τον CoE. H MΟΚΚΑ λαμβάνει τα δείγματα όλων των καφέδων από όλες τις χώρες κάθε χρόνο και διοργανώνει ειδικό cupping. Είναι η μοναδική εταιρία στην Ελλάδα που έχει αγοράσει καφέδες τέτοιου επιπέδου όπως Βραζιλία 2001, Γουατεμάλα 2002, Βραζιλία 2003, Βραζιλία 2007, Costa Rica 2008, El Salvador 2011. Τέλος ο Νικόλαος Ψωμάς είναι από τους εγκεκριμένους γευσιγνώστες του οργανισμού και έχει συμμετάσχει στο τελικό στάδιο στη Βραζιλία το 2002,2005,2007 και 2008.

v Cup of Excellence (CoE) www.cupofexcellence.org
v World Trade Organization (WTO) www.wto.org
v International Coffee Organization (ICO) www.ico.org

2005 Cup of Excellence, Βραζιλία, Pocos de Caldas	2005 Cup of Excellence, Βραζιλία, Pocos de Caldas	Νίκος Ψωμάς International Jydge CoE, Βραζιλία 2002, Salvador (Bahia)