Espresso Blend

  •  

    Cup of Excellence:

    The best Coffees from Central and South America. These coffees are auctioned and are the most expensive in the World. Their taste, most of the time is unique! The main disadvantage is the limited quantities that are available. The Cup of Excellenceentered Africa and aims to expands to more countries.




     

    ESPRESSO BLEND

    Mokka is the 1st Greek Company that used Certified Speciality Coffees and direct traded them since 1999.

     

    Espresso is our top selling coffee and is made from Natural, Pulp Natural and Fully Washed coffees. Varieties Mundo Novo and Catuai, Bourbon are harvested and processed by Monte Alegre farm in Brazil.  Coffee is blended and roasted with skill and passion in order to provide the espresso required taste profile. Sweet-CacaoBitter with strong body and creamy aftertaste. Round and Balanced. Taste characteristics like Bitter Chocolate, Sugar-cane, Nutty, Caramel with an aroma of freshly roasted almonds and bread.

    Monde Alegre farm provides as with coffee since many years ago. Due to the size and the quality of the farm, MOKKA monthly imports the coffee just after it is dry-milled, thus further ensuring it's freshness. We aim to achieve the maximum consistency of product and taste quality throughout the year.   

     

    SINGLE ORIGIN

    Estate coffee or micro-lots are available, so visit our e-shop often to see the newest coffees. Unique coffees from all around the world with personality. Characteristic, rich and complex taste profiles. Coffee varieties like Bourbon, Ethiopian Mokka, typicas etc can be enjoyed as an espresso or brewed filtration.



    GREEK BLENDS

    1. Traditional:

    Classic Blend made from the varieties Brazilian Natural RIO & Santos.

    2. Speciality:

    A rich blend made from speciality coffees from all continents. Intense bitter-sweet taste, balanced with strong body and aftertaste.

     

    DECAFFEINATED

    Blend based on decaf coffee from Colombia.

    Available in Espresso, Filter & Greek.

    CoE Awards:

  •  

    Cup of Excellence

    καλύτερα micro-lots της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, δημοπρατούνται κι αποτελούν τους σπανιότερους και ακριβότερους καφέδες στον κόσμο. Η γεύση τους πολλές φορές είναι μοναδική! Το Cup of Excellence έχει εισέλθει και σε χώρες της Αφρικής, όπως η Ρουάντα. Η ΜΟΚΚΑ έχει εισάγει πρώτη στη Ελλάδα lot από το CoE από το 2001. Έκτοτε προσπαθούμε κάθε χρόνο να απολαμβάνουμε αυτές τις βραβευμένες και μοναδικές ποικιλίες.

    Να ενημερώνεστε τακτικά μέσω του e-shop για να δείτε τα διαθέσημα lots. Μοναδικοί είτε για espresso είτε για brewing/Φίλτρου.

     

     

    ΧΑΡΜΑΝΙ ΕΣΠΡΕΣΣΟ

    Η εταιρία ΜΟΚΚΑ είναι η πρώτη εταιρία στην Ελλάδα η οποία χρησιμοποίησε πιστοποιημένους Speciality Coffees στα χαρμάνια της.

    Η βάση των περισσότερων χαρμανιών espresso είναι καφές επεξεργασίας Natural. Η Βραζιλία κυρίως λόγω κλιματολογικών συνθηκών παράγει περίπου το 80% της παγκόσμιας παραγωγής Natural ποικιλίας Arabica. Οι καλύτεροι καφέδες της Βραζιλίας είναι πιστοποιημένοι από τον BSCA, όπου έχουμε την πλήρη ιχνιλασιμότητα (trace ability) και τις υψηλότερες προδιαγραφές για την ωμή επεξεργασία των καφέδων σε Natural, Pulp Natural, & Fully Washed.

    Η ΜΟΚΚΑ από το 1999 συνεργάζεται με την φάρμα Monte Allegre στην Βραζιλία, μια από τις μεγαλύτερες φάρμες Παγκοσμίως. Το χαρμάνι μας αποτελείτε από καφέ της συγκεκριμένης φάρμας όπου συνδιάζουμε τις τρεις επεξεργασίες, Natural, Pulp Natural και Fully Washed. Τροφοδοτούμαστε με καφέ αμέσως μετά το dry milling. Έτσι εξασφαλίζουμε την φρεσκάδα και την σταθερότητα του καφέ μας καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του εσπρέσο μας είναι το άρωμα σαν φρέσκο-καβουρντισμένων ξηρών καρπών, έντονη γλυκόπικρη γεύση όπως, σοκολάτα, καραμέλα, Βανίλια, κακάο και ζαχαροκάλαμο, ήπια οξύτητα, γεμάτο σώμα και δυνατό τελείωμα.

    O Espresso ΜΟΚΚΑ είναι το πρώτο σε πωλήσεις χαρμάνι μας και αποτελείτε από: Ποικιλία: Mundo Novo, Catuai, Acaia.  Επεξεργασία: Natural, Pulp Natural, Fully Washed. Χώρα: Βραζιλία. Περιοχή: Minais Gerais. Παραγωγός: Fazenda Monte Allegre. Υπέδαφος: Terra Cotta

    Ο ωμός καφές του espresso ΜΟΚΚΑ πιστοποιείται από τον Οργανισμό Brazil Speciality Coffee Association (BSCA).



    Single Origin

    Δοκιμάστε μοναδικούς μονό-ποικιλιακούς καφέδες, από διάφορες χώρες. Πολλές ποικιλίες όπως Bourbon, Εthiopian Mokka, Typica, Geisha, Villa Sarchi, Pache κ.α. Δοκιμάστε τους μέσω φιλτραρίσματος/brewing ήεσπρέσο. Πειραματιστείτε με τις πολλές μεθόδους φιλτραρίσματος brewing για μοναδική και πολύπλοκη γευστική απόλαυση.
    Η πλούσια γευστική παλέτα του καφέ, σε πλήρη διάσταση. Κάθε μονό-ποικιλιακός έχει τα δικά του γευστικά χαρακτηριστικά. Θα γευτήτε έντονες οξύτητες, μοναδικές γεύσεις και αρώματα ανάλογα με την κάθε ποικιλία. Γευστικά χαρακτηριστικά όπως, φρουτα του δάσους, εσπεριδοειδή, λουλούδια, γιασεμί, τσάι, λεμόνι, τροπικά φρούτα, ζαχαροκάλαμο, σοκολάτα, βανίλια, καραμέλα, διάφορα μπαχαρικά, κ.α.

    Συνεργαζόμαστε και εισάγουμε καφέ απ' ευθείας από παραγωγούς όπως την MOPLACO από την Αιθιοπία, Janson Coffee από τον Παναμά, Deli Cafe από την Κόστα Ρίκα. Η φιλοσοφία όλων μας διαμορφώνεται από την αγάπη στο καφέ και την συνεχείς αναζήτηση βελτίωσης της ποιότητας. 

    Να επισκέπτεστε τακτικά το e-shop ώστε να ενημερώνεστε για τους μονο-ποικιλιακούς καφέδες μας.

    Χαρμάνι Φίλτρου

    Το χαρμάνι Φίλτρου αποτελείτε κυρίως από ποικιλίες Mundo Novo, Acaia, Icatu, Ethiopian mokka επεξεργασίας Natural, Pulp Natural και Fully Washed, απο την Fazenda Monte Allegre της Βραζιλίας και την Moplaco της Αιθιοπίας. Το χαρμάνι εμπλουτίζεται από τους εκάστοτε διαθέσιμους μονό-ποικιλιακούς καφέδες μας από Κεντρική Αμερική, Αφρική και Ασία.

     

     

    ΧΑΡΜΑΝΙΑ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ

    1. Παραδοσιακός:

    Κλασσικό χαρμάνι αποτελούμενο από καφέδες Natural Βραζιλίας τύπου RIO, εμπλουτισμένο με Natural από τη φάρμα Monte της Allegre στην Βραζιλία και Natural από την Moplaco της Αιθιοπίας.

    2. Special:

    Δυνατό, πολύπλοκη γεύση,μοναδικό άρωμα. Χαρμάνι αποτελούμενο από Natural και  Pulp Natural της φάρμας Monte Allegre στην Βραζιλία και Natural, Fully Washed Αιθιοπίας.

     

    DECAFFEINATED

    Χαρμάνι βασισμένο σε καφέ χωρίς καφεΐνη από την Βραζιλία και Κεντρική Αμερική.
    Διατίθεται σε Espresso, Φίλτρου και Ελληνικό.




     
  •  

    The Speciality Coffee term was started to be wider used since 1994 and was first done by the raw coffee producers. The speciality coffee term contains two important parameters. Traceability and Quality. To understand it better we need to take two examples. The wine and the olive oil. In good wines we want to know the grape variety and the exact area of origin. We also know that the extra-virgin olive oil (top quality) is produced from the best and best matured olives. These best olives should be separated during harvesting in order to prepare the best oil. These two examples are very representative and similar with coffee.

    The best coffee must be also separated during harvesting. The best coffee comes from the best mature cherries, the heaviest, the ones that having the bigger and denser coffee bean. For this batch of coffee (coffee-lot) we have to also know the variety and the exact area it was cultivated. While cupping a speciality coffee, the beverage must achieve more than 74 rating points, in the CoE scoring form. The coffee must have personality, individuality and combining or highlighting primary flavor characteristics such as sweetness, acidity, body, finish, balance, smell. It should broad it’s range of flavors characteristics towards the secondary ones like, Chocolate, Vanilla, Caramel , almonds, baked almonds, sugar cane, blue-berries, lemon, tropical fruits, spices, earthy, etc.).

    The coffee is the tastiest product among food and beverages. Over 700 chemical elements are associated with coffee aroma and flavor. Almost twice of those we find in wine and well above the second, in the standings, vanilla. To highlight these rich taste characteristics all the stages, coffee follows (from the coffee tree till the end cup) should be perfect. Coffee follows the following stages: The land, plant, rain, flowering, fruiting, harvesting, separating, drying, processing, storage, sorting, transportation, storage, blending, roasting, packaging, brewing or boiling.

    If any of the above stage is not done perfectly, then the result will not be perfect. The raw Specialty Coffees represent about 10% of world production and the demand for them is growing since the consumer is getting more familiar and appreciating good coffee quality. The value of a Speciality Coffee is 30% or 40% higher than common coffeesand sometimes exceeds 100%. In recent years, except the large growers-producers that can produce Speciality Coffees we can find smaller farms with small processing plants (micro-mills) who may produce and separate micro-quantities (micro-lots) of specialty coffee with rich flavor characteristics. Consider that the best batches with the highest scores in the Cup of Excellence are starting from just 10 bags.

    According to the Speciality Coffee Association of Europe SCAE, Speciality coffee is defined as: “Speciality coffee is defined as a crafted quality coffee-based beverage, which is judged by the consumer (in a limited marketplace at a given time) to have a unique quality, a distinct taste and personality different from, and superior to, the common coffee beverages offered. The beverage is based on beans that have been grown in an accurately defined area, and which meet the highest standards for green coffee and for its roasting, storage and brewing.” For us in Mokka, coffee is a culture and a lifestyle. We want to fully enjoy the most tasteful beverage, completely natural, top quality, without any impurity preservative at any stage of processing.

  •  

    O όρος Speciality Coffee άρχισε να πρωτοεμφανίζεται μετά το 1994 και να πρώτο-χρησιμοποιείτε από παραγωγούς ωμού καφέ. Το speciality περιέχει δύο σημαντικές παραμέτρους. Την ιχνηλασιμότητα και την ποιότητα. Speciality Coffee ονομάζεται ο καφές ο οποίος ευδοκιμεί σε μια καθορισμένη τοποθεσία πλήρης ιχνηλασιμότητας, πλήρη τα υψηλότερα κριτήρια ως προς τη συγκομιδή του, όπως ωρίμανση, μέγεθος και πυκνότητα, την ωμή επεξεργασία του, το καβούρντισμα τουά και την τελική παρασκευή του σε ρόφημα. Για να το κατανοήσουμε πρέπει να πάρουμε δύο παραδείγματα αυτό του κρασιού και του λαδιού. Στα καλά κρασιά θέλουμε να ξέρουμε την ποικιλία του σταφυλιού καθώς και την ακριβή περιοχή προέλευσης.

    Για το λάδι ξέρουμε ότι το έξτρα- παρθένο ελαιόλαδο παρασκευάζεται μόνο από τις καλύτερες και τις πιο ώριμες ελιές. Αυτές οι ελιές θα πρέπει να διαχωριστούν κατά τη διάρκεια της συγκομιδής για να παρασκευαστεί το καλύτερο λάδι. Τα δύο παραπάνω παραδείγματα είναι πολύ αντιπροσωπευτικά, παρόμια με τον καφέ. Στον καφέ πρέπει κατά την συγκομιδή να διαχωρίσουμε τον καλύτερο καφέ δηλαδή τον πιο ώριμο καρπό, τον πιο βαρύ, με το περισσότερο pulp. O κόκκος θα πρέπει να έχει την κατάλληλη επεξεργασία και στο τέλος θα πρέπει το μέγεθός του να είναι μεγάλο όπως και το ειδικό βάρος του. Αυτή η παρτίδα καφέ (coffee-lot) είναι συγκεκριμένης ποικιλίας, ξέρουμε την περιοχή όπου ευδοκίμησε, οπότε τον εισάγουμε ώστε να τον καβουρντίσουμε.

    Γευστικά ένας καφές Speciality πρέπει να αποσπά βαθμολογία πάνω από 80 βαθμούς στη φόρμα βαθμολογίας του CoE. Δηλαδή θα πρέπει ν’ χει προσωπικότητα, ιδιαιτερότητα και να συνδυάζει ή να αναδεικνύει γευστικά χαρακτηριστικά όπως των πρωτευόντων γεύσεων (γλυκάδα, οξύτητα, σώμα, τελείωμα, ισορροπία, άρωμα), καθώς και να διευρύνεται η γκάμα γεύσεων στις δευτερεύουσες (Σοκολάτα, Βανίλια, καραμέλα, αμύγδαλο, φρεσκοψημένο αμύγδαλο, ζαχαροκάλαμο, φρούτα του δάσους, λεμόνι, τροπικά φρούτα, μπαχαρικά, Γη, μούρα κ.α.). Ο καφές είναι το πιο γευστικό προϊόν ανάμεσα στα τρόφιμα και ποτά.

    Πάνω από 700 ιχνό-στοιχεία του καφέ έχουν σχέση με το άρωμα και την γεύση του. Σχεδόν τα διπλάσια από αυτά του κρασιού και αρκετά παραπάνω από την δεύτερη στην κατάταξη, την βανίλια. Για να αναδείξουμε αυτά τα πλούσια γευστικά χαρακτηριστικά όλα τα στάδια που ακολουθεί ο καφές (από το καφεόδεντρο μέχρι το φλιτζάνι μας) θα πρέπει να είναι τέλεια. Τα στάδια που ακολουθεί ο καφές είναι τα εξής: Γη, φυτό, βροχή, ανθοφορία, καρποφορία, ωρίμανση, συγκομιδή, διαχωρισμός, wet milling, στέγνωμα, αποθήκευση, dry milling, μεταφορά, αποθήκευση, χαρμάνι, ψήσιμο, συσκευασία, παρασκευή σε ρόφημα. Κάτι από τα παραπάνω να μην γίνει τέλεια τότε και το αποτέλεσμα δεν θα είναι το τέλειο. Στη ΜΟΚΚΑ θέλουμε να ελέγχουμε όλα τα στάδια.  

    Speciality ωμοί καφέδες αποτελούν περίπου το 10% της Παγκόσμιας παραγωγής και η ζήτηση για αυτούς συνεχώς μεγαλώνει καθώς και ο καταναλωτής αρχίζει και εξοικειώνεται και εξειδικεύεται με το προϊόν μας. Η αξία ενός καφέ Speciality είναι 30% με 40% μεγαλύτερη από τους κοινούς καφέδες και πολλές φορές φτάνουν το 100% ή και παραπάνω. Τα τελευταία χρόνια εκτός των λίγων μεγάλων παραγωγών που παράγουν Speciality Coffee μπορούμε να βρούμε και μικρότερους παραγωγούς με σταθμούς επεξεργασίας και αποθήκευσης (micro-mills) που δύνανται να παράγουν και να διαχωρίζουν μικρό-ποσότητες (micro-lots) πολύ καλού ποιοτικά και πλούσιου γευστικά καφέ. Μην ξεχνάμε ότι οι καλύτερες παρτίδες με την υψηλότερη βαθμολογία στο Cup of Excellenceξεκινούν από μόλις 10 σακιά.

    Για μας στην Μόκκα ο καφές είναι κουλτούρα και τρόπος ζωής. Θέλουμε να απολαμβάνουμε ένα απολύτως φυσικό προϊόν χωρίς την πρόσμιξη οποιοδήποτε συντηρητικού σε οποιοδήποτε στάδιο επεξεργασίας του.